Кафе-пекарни

На сегодняшний день количество предприятий, производящих хлебобулочные и кондитерские изделия, невероятно велико. Рецептура, ассортимент и объем продукции, каналы сбыта и длина производственного цикла — вот, пожалуй, параметры по которым они различаются.

Удивительные пирожные, невероятно вкусные десерты, воздушные муссы, торты ручной работы и свежеиспеченный хлеб никого не оставляют равнодушными. Проходя мимо кондитерской и вдыхая удивительный аромат, мало кто сможет лишить себя удовольствия и не полакомиться хрустящими булочками или конфетами ручной работы.

На сегодняшний день количество предприятий, производящих хлебобулочные и кондитерские изделия, невероятно велико. Рецептура, ассортимент и объем выпускаемой продукции, каналы сбыта и длина производственного цикла — вот, пожалуй, параметры по которым они различаются.

 Предприятия с полным производственным циклом производят изделия самостоятельно от замеса теста, до выпечки готового продукта. В этом случае очевидны некоторые преимущества. К примеру, можно выбрать любой рецепт, а значит, есть возможность удивить посетителей каким-то особенным сортом хлеба или выпечки. Более того, на таких предприятиях стоимость изделий намного ниже.

Что касается пекарен с неполным производственным циклом, то они занимаются исключительно выпечкой и продажей изделий, а тесто закупают у поставщиков. В этом случае главными преимуществами станут невысокие инвестиции в работу предприятия, и значительное упрощение контроля качества сырья.

Среди основных отличий, также стоит упомянуть наличие рынков сбыта. Этот признак определяет форматы предприятий.

ü  Обычная пекарня — не реализует изделия в розницу. Располагается обычно далеко от мест с большой проходимостью, тем самым значительно сокращает расходы на аренду.

ü  Магазин-пекарня — распространяет свою продукцию как в розницу, так и оптом. Нуждается в большом потоке покупателей и значительных производственных мощностях. На таких предприятиях оборудование для выпечки булочек, хлеба, кондитерских изделий может работать не только для посетителей магазина, но и предприятий сектора HoReCa.

ü  Кафе-пекарня — представляет собой заведение, где гости могут насладиться кофе и свежей выпечкой. Реализация готовой продукции здесь совсем невелика, и выпечка скорее является лицом заведения. Основной же доход идет от продажи, скажем, алкогольной продукции и кофе. Остановимся на заведениях данного формата более детально.

 

Место и реклама

Где и как открыть кафе-пекарню — вопрос, волнующий всех, кто мечтает найти себя в этом бизнесе. Подбирая подходящее помещение, стоит ориентироваться на проходимость (скажем приближенность к станции метро) и соответствие его всем необходимым требованиям, которые предъявляются предприятиям общественного питания. Правильно подобранное помещение поможет привлечь покупателя, а соответственно, увеличить продажи.

Очень важно правильно разрекламировать свое заведение. В этом случае не стоит экономить на вывеске и красивом оформлении витрины. Свежие хрустящие булочки и невероятный аромат — вот главный двигатель торговли кафе-кондитерских.

Важно создать себе репутацию. Даже маленькая ошибка может навредить бизнесу.

 

Особенность формата

С постоянно растущей популярностью кафе-пекарен, они стали выходить на совершенно новый уровень. Некоторые владельцы заведений не останавливаются на "изюминке" в виде выпечке. Посетителям также предлагают легкие салаты и закуски. Однако кондитерские и хлебобулочные изделия своего производства занимают здесь лидирующее положение.

Огромную популярность в последнее время приобрела услуга take away — торговля "на вынос". Некоторые заведения даже упаковывают продукцию в фирменные коробочки, тем самым делая себе дополнительную рекламу.

 

Ассортимент меню

Кафе-пекарни по примеру ресторанов стали отличаться по национальному признаку. Каждая кухня мира может похвастаться своей выпечкой и кондитерскими изделиями. Французские круассаны, немецкие штрудели, трюфели из швейцарского и бельгийского шоколада. Конечно, их производством должен заниматься настоящий профессионал, мастер. В связи с чем, специальность "кондитер", стала пользоваться особенной популярностью.  

Любовь к здоровому образу жизни подталкивает людей покупать полезную продукцию даже в кафе. Поэтому большую популярность приобретает цельнозерновой хлеб, хлеб с добавлением орехов и сухофруктов, отрубей.

 

Оборудование для кафе-пекарен

Полный и неполный производственный цикл: в зависимости от этого будет формироваться набор необходимого оборудования.

Самой важной на кухне всегда будет печь. Конвекционные, ротационные, пекарские: все зависит от ассортимента выпускаемой продукции и мощности предприятия. На сайте ПЕКАРИ.RU вы подберете кондитерские печи по выгодным ценам и на выгодных условиях.

В случае если пекарня имеет полный производственный цикл обязательно потребуются мукопросеиватели, взбивальные и тестомесильные машины, тестоделительное и формирующие оборудование, расстоечные шкафы.

 Для приготовления начинок и муссов понадобятся миксеры, куттеры, сыротерки. Противни, формы для выпечки, гастроемкости: без них не обойдется ни одно хлебопекарное производство. И, конечно, холодильное оборудование для хранения готовых изделий, теста и заготовок.

Лицом любого кафе-пекарни будет кондитерская витрина. На ней красиво размещаются десерты и выпечка. Поэтому очень важно подобрать витрину в интересном дизайне, правильно выставить подсветку, возможно, даже добавить декоративные украшения.

 

Самые сладкие места

Удивительные ароматы корицы, шоколада и ванили, цукатов и свежей выпечки не оставляли равнодушными людей во все времена. Именно поэтому, только появившись, кафе-пекарни сразу набирали обороты и становились популярными.

В начале девятнадцатого века, в пассаже Андреолли города Львова, появилось первое кафе-пекарня, где подавали чай и десерты. Там нельзя было курить и пить спиртные напитки. В России первая кафе-пекарня появилась в Санкт-Петербурге. В Москве на сегодняшний день их просто невозможно сосчитать. Перечислять замечательные кафе-пекарни можно бесконечно. Но есть ли смысл делать это на бумаге? Лучше выберете время и насладитесь произведениями искусства сами.

Все публикации
© 2001–2017 ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ
Региональное информационное агентство "Восток-Медиа"
Редакция в Приморском крае: 690091, г. Владивосток, ул. Тигровая, 30, 10 этаж. Тел.: +7 (423) 260-61-97, e-mail: agency@vostokmedia.com
Редакция в Хабаровском крае: 680063, г. Хабаровск, ул. П. Комарова, 3а, офис 403. Тел.: +7 (4212) 45-30-53, e-mail: habnews@vostokmedia.com
Рекламный отдел: +7 (423) 260-61-99, e-mail: info@vostokmedia.com, reklama@vostokmedia.com

Свидетельства о регистрации средств массовой информации:
ИА «Восток-Медиа» - ИА № ФС77-52802 от 08.02.2013 г., выдано Роскомнадзором.
Сетевое издание «Восток-Медиа» - Эл № ФС77-61690 от 01.05.2015 г., выдано Роскомнадзором.

Рейтинг@Mail.ru