Дополнительные позиции в меню

Название кафе, баров или ресторан часто рассказывает людям об особенностях кухни заведения, интерьере и вообще о том, что они увидят, переступив порог. То же можно сказать и о форматах. Кофейня, пирожковые, кондитерские, чебуречные.

Название кафе, баров или ресторан часто рассказывает людям об особенностях кухни заведения, интерьере и вообще о том, что они увидят, переступив порог. То же можно сказать и о форматах. Кофейня, пирожковые, кондитерские, чебуречные. В одни ходят, чтобы выпить чашечку кофе, в другие съесть пирожное, в третьи подкрепиться восточной выпечкой. Однако иметь лишь несколько ходовых позиций в меню или предлагать посетителям только «профильный» продукт неверно и, увы, убыточно — об этом знает каждый профессионал ресторанного дела. Поэтому важно предоставить клиенту свободу выбора, возможность съесть полноценный обед и побаловать себя десертом, четко следуя, при этом, выбранной ассортиментной политике и не превращаясь в некое универсальное заведение, коих на улице российских городов множество. Коль уж назвались кофейней, будьте добры предложить гостям уникальные сорта бодрящего напитка, иначе он уйдет в ближайшую столовую за тем же растворимым, что в два-три раза дешевле.

 Раз уж начали говорить о кофейне, нельзя не отметить рост этого сегмента рынка и его постоянную востребованность. В кофейне создается атмосфера уюта и гармонии, можно не спеша насладиться вкусом и ароматом кофе или, наоборот, забежать в перерыв, одним глотком осушить эспрессо и дальше отправиться по своим делам.

 Меню кофейни должно принципиально отличаться от обычного кафе или ресторана. Главное в меню, безусловно, горячие напитки — кофе и чай. При этом у клиента должен быть выбор между несколькими сортами (африканский, американский кофе и т.д.) и видами кофе: эспрессо, капучино, латте, американо, мокко, глясе. Хорошо, если напитки предлагаются в разных объемах от небольших чашек до размеров XXL. Чай обязательно нужно иметь в наличии и в ассортименте: зеленый, черный, белый, с фруктами, ягодами, добавками в виде шоколада, ванили, карамели или корицы. Чай принято подавать в чайниках объемом 0,3; 0,6; 1 литр.

 

Большим спросом пользуются коктейли на основе кофе как горячие, так и холодные, горячие шоколады и какао. В теплое время суток большую популярность приобретают коктейли из кофе со льдом, свежевыжатые соки, фруктовые безалкогольные и алкогольные, молочные коктейли.

Как правило выбор алкоголя в кофейнях не велик и преобладают такие напитки как шампанское, ликеры, вермуты, вино, которые часто становятся составляющими коктейлей. Крепкие алкогольные напитки или пиво сами по себе не сочетаются со спокойным форматом кофе-хаузов.

 

 Это что касается напитков. Перейдем к блюдам.

 Десерты занимают весомую долю в меню кофеен. Это торты и пирожные, фруктовые десерты, блинчики и выпечка (булочки, сдобы, слойки, пирожки). Продукция собственного производства или закупаемая у местных поставщиков. Однако рекомендуем обратить внимание на первый вариант и организовать небольшую мини-пекарню. Пусть сначала комплект оборудования будет минимален, но зато вы сможете порадовать своих посетителей качественной продукцией, приготовленной только что, буквально на их глазах.

Итак, для организации мини-пекарни в условиях производственного цеха кофейни понадобится следующее оборудование: тестомес, расстоечный шкаф, пекарский шкаф. С развитием бизнеса дополнительно хорошо бы приобрести мукопросеиватель, формующие машины и тестоделители. Незаменимо технологическое оборудование для выпечки, в комплект которого входят: миксер, слайсер, овощерезка, куттер, картофелечистка, универсальные кухонные комбайны. Тем более что это оборудование пригодится не только для приготовления десертов и выпечки, но и других блюд: салатов, супов, закусок.

 Наличие этих блюд в меню способно значительно расширить аудиторию проекта. При этом необходимо помнить о значительном перевесе в сторону сладких блюд. В качестве закусок подают: салаты (Цезарь, Греческий, Капрезе, еще несколько позиций овощных легких салатов), сэндвичи, овощные, мясные, сырные нарезки. Из первых блюд: супы или холодные супы в теплое время года. Вторые блюда: паста, ризотто, мясные блюда и запеканки, которые снова в моде.

 Для приготовления блюд не обойтись без главного помощника на кухне — пароконвектомата. Это универсальное оборудование, идеально подходящее как для тушения, так и для варки, жарки и запекания большинства известных миру продуктов питания. Печи для приготовления мяса помогут совершить настоящее кулинарное чудо и приятного удивить гостей доброй долей вкуснейшего мяса.

 Бизнес-ланч — еще один маркетинговый ход, привлекающий внимание постоянных и потенциальных клиентов. В обеденное время велик шанс визита случайных посетителей, которые в дальнейшем вполне могут стать лояльными клиентами. Стоимость бизнес-ланча не должна превышать предложения соседних заведений, а дополнительно к меню можно прибавить комплемент от шефа — небольшое пирожное или мини-десерт.

 Для пирожковых, оказавшихся вновь весьма востребованным форматом, пригодны те же рекомендации, но с учетом того, что пирожки или пироги сами по себе сытны и калорийны. А значит подбирать к ним «в пару» надо такие блюда, которые будут подчеркивать вкус выпечки, а не забивать ее или вовсе заставлять забыть. Хороши в этом качестве супы, легкие салаты, овощные закуски. Специализированное оборудование для производства пирожков будет выгодно соседствовать с тем же пароконвектоматом или конвекционной печью.

 Большой выбор хлебопекарного оборудования и других видов профессиональной кухонной техники вы найдете в интернет-магазине ПЕКАРИ.RU.

Все публикации
© 2001–2016 гг. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ
Региональное информационное агентство "Восток-Медиа"
Редакция в Приморском крае: 690091, г. Владивосток, ул. Тигровая, 30, 10 этаж. Тел.: +7 (423) 260-61-97, e-mail: agency@vostokmedia.com
Редакция в Хабаровском крае: 680063, г. Хабаровск, ул. П. Комарова, 3а, офис 403. Тел.: +7 (4212) 45-30-53, e-mail: habnews@vostokmedia.com
Рекламный отдел: +7 (423) 260-61-99, e-mail: info@vostokmedia.com, reklama@vostokmedia.com

Свидетельства о регистрации средств массовой информации:
ИА «Восток-Медиа» - ИА № ФС77-52802 от 08.02.2013 г., выдано Роскомнадзором.
Сетевое издание «Восток-Медиа» - Эл № ФС77-61690 от 01.05.2015 г., выдано Роскомнадзором.

Рейтинг@Mail.ru